Ausbau und Weiterentwicklung der Biometzgerei Juffinger

Kurzbeschreibung

• Seit 1997 erzeugt die BIO Metzgerei Juffinger biologische Fleisch- und Wurstwaren.
• Die Rinder, Kälber, Schweine, Lämmer und Geflügel, welche geschlachtet, verarbeitet, veredelt, verpackt und vermarktet werden, stammen zu 100% aus biologischer Produktion. Die Hühner (Alpenhuhn) werden aus dem Ötztal bezogen.
• Das Projekt dient der Anpassung des Betriebes an eine notwendige Kapazitätsausweitung in der Schlachtung, Zerlegung und Verarbeitung sowie der Lagerung auf Grund steigender Nachfrage nach Biofleisch- und Wurstwaren.
• Förderungsziele sind die Erhöhung der Lebensmittelsicherheit, Hygiene und Qualität, die Steigerung der Wettbewerbsfähigkeit, die Verbesserung der Umwelt- und Ressourceneffizienz und die Verbesserung des Arbeitsplatzangebotes, der Arbeitsbedingungen sowie des Tierschutzes.

Ausgangssituation

• Langjährige Partnerschaftsverträge bestehen mit dennree, denn's, biomärkten, Galeria Gourmet, tegut, Rewe, Billa - Ja! Natürlich, Eurogast Österreich, Mpreis - Bio vom Berg, Eurospar, Julius Meinl am Graben u.v.m.
• Durch das rasche Unternehmenswachstum der letzten Jahre stieß man in manchen Bereichen (z.B. Reiferäume, Zerlegung) an Kapazitätsgrenzen.
• Durch die Kapazitätsausweitung sollen neue Kundinnen und Kunden (z. B. im Bereich der selbständigen Nahversorgung) angesprochen und das Marktpotenzial erweitert werden.
• Die Bio Metzgerei Juffinger weist einen hohen Exportanteil (hauptsächlich Deutschland, z.B. Fa. dennree und Italien) von 64% auf.
• Der Anteil an Gütezeichenware (AMA-Gütesiegel, Regionalmarken, geschützte Herkunftsbezeichnungen) soll deutlich erhöht werden.

Ziele und Zielgruppen

• Die Investitionen sollen die BIO Metzgerei Juffinger am Standort Thiersee nachhaltig sichern.
• Durch das Projekt sollen 13 neue Arbeitsplätze geschaffen werden.
• Den Tiroler Bioschweinemästern wird eine gute Vermarktungschance geboten.
• Für die Rindermäster soll eine eigene Qualitätsfleischmarke aufgebaut werden.

Projektumsetzung und Maßnahmen

• Anlieferung Schlachttiere (Wartestall)
• Zerlegung/Verarbeitung
• Zubau für Kistenlagerung - und waschanlage
• Vergrößerung des Kommissionierlagers und des Schlachtstalls (zur Tierarten-Trennung)
• Schaffung von Stau- und Abfallräumlichkeiten

• Einführung eines ERP (Enterprise-Resource-Planning)-Systems: Dieses soll die Produktions- und Kundenbeziehungen digitalisieren, die Rückverfolgbarkeit der Produkte verbessern und zur Unterstützung der Ressourcenplanung des gesamten Unternehmens eingesetzt werden.
• Steigerung der Energieeffizienz durch eine Modernisierung der Kühlinfrastruktur, Erweiterung der Kühlkapazitäten.

• Teilweise Neustrukturierung der innerbetrieblichen Produktionsstruktur und Schaffung kreuzungsfreier Rohstoff- und Produktionsströme.

Ergebnisse und Wirkungen

• Für einige Mitarbeitende verbessern sich die Arbeitsbedingungen durch die Verlagerung ihrer Arbeitsplätze in die Außenräume des Betriebsgebäudes (Tages- statt Kundstlicht).
• Der Wasserverbrauch soll durch eine neue Kistenwaschanlage sowie durch Stickstoffeinsatz bei der Eiserzeugung um 5% gesenkt werden.
• Der Energieverbrauch soll durch Nutzung der Überschussenergie aus der Photovoltaikanlage um 5% reduziert werden.
• Die Bruttowertschöpfung soll um bis zu 1/3 erhöht werden.
• Der Anteil neu eingeführter Produkte (z.B. Tiernahrung, länger gereifte Wurst- und Speckprodukte, Halbfertigprodukte wie Tiroler Gulasch) soll um 5% erhöht werden.
• Die Schlachtungs-, Zerlege- und Verarbeitungsmenge, wie auch die Kühllager- und Tiefkühllagerkapazität soll verdoppelt werden.
• Durch ein neues Abkühlverfahren der Schlachtware (Schockfrosten) soll der für die Verarbeitung sehr vorteilhafte Zustand des schlachtwarmen Fleisches konserviert werden.
• Für einzelne Produkte kommt ein neues Reifeverfahren (aqua aging) zum Einsatz.

Erfahrung

• Die BIO Metzgerei Juffinger ist der einzige fleischverarbeitender Betrieb im Bezirk Kufstein, welcher im Rahmen der Lehrlingsausbildung sein Know-how von der schonenden Schlachtung bis hin zur feinsten Fleischveredelung alles in einem Haus vermittelt.